Salade de lentilles

Une salade saine inspirée des pays méditerranéens avec beaucoup de saveur.  Se sert dans le cadre d’un buffet, comme premier service ou pour accompagner de l’agneau ou du poulet grillé.

1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
1 tasse (250 mL) d’oignon haché
1 c. à thé (5 mL) d’ail haché
1 c. à thé (5 mL) de flocons de chili
1 1/2 tasse (375 mL) lentilles vertes
3 tasses (750 mL) eau
1 feuille de laurier
2 citron tranchés, environ _ po (1,5 cm) d’épaisseur
Sel et poivre fraîchement moulu
Vinaigrette:
1/5 tasse (50 mL) de jus de citron
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
1 c. à table (15 mL) orignal frais, haché ou _ c. à thé (2 mL) séché
Garniture:
8 oz (2 tasses) (250 g) de fromage Feta, émietté
1/2 tasse (125 mL) d’olives noires, dénoyautés et tranchées
2 c. à thé (10 mL) origan frais haché ou 1/2 c. à thé (2 mL) séché
1/2 poivron rouge, en dés très fins
1/2 poivron jaune, en dés très fins

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.  Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter en remuant pendant 2 minutes environ jusqu’à ce que ça sente bon. Ajouter en remuant les flocons de chili.

Ajouter les lentilles et cuire en remuant jusqu’à ce que les lentilles soient enduites du mélange d’assaisonnement.

Ajouter de l’eau pour couvrir, la feuille de laurier et les rondelles de citron.  Amener à ébullition.  Réduire le feu à moyen faible, recouvrir et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.  Ajouter plus d’eau au besoin ou égoutter tout excès d’eau et retirer les rondelles de citron et la feuille de laurier.  Bien assaisonner de sel et poivre.

Fouetter ensemble le jus de citron et le zeste, l’huile d’olive et l’origan.  Mélanger aux lentilles chaudes.

Laisse refroidir et saupoudrer de fromage Feta, d’olives noires, d’origan et de poivrons.  Assaisonner à nouveau au besoin.  Servir sur une assiette.  

Donne 8 portions